Chân gà sốt thái là món ăn vặt được nhiều người ưa thích bởi hương vị lạ, đặc biệt kích thích vị giác. Thoạt nhìn qua, món ăn bao gồm khá nhiều nguyên liệu, có vẻ phải chế biến cầu kỳ, nhưng thực chất khi tìm hiểu thì cách làm lại cực kỳ đơn giản. Hãy cùng chúng tôi làm món ăn ngày ngay tại nhà nhé!
Bí quyết chọn chân gà tươi ngon cho món ăn hoàn hảo
Để có được một món ăn ngon, trước tiên bạn cần chọn được nguyên liệu đạt chuẩn. Đối với món chân gà sốt Thái, nguyên liệu đóng vai trò đặc biệt quan trọng, quyết định phần lớn đến hương vị thành phẩm. Dưới đây là một số mẹo để chọn chân gà ngon đúng chuẩn dành cho các bà nội trợ:
- Quan sát kỹ màu sắc chân gà. Chân gà tươi thường sẽ có màu trắng hồng tự nhiên, phần xương bên trong hơi đỏ, các ngón chân cong gập vào trong. Không chọn chân gà xòe rộng, khớp không linh hoạt là dấu hiệu chúng đã bị ngâm nước quá lâu.
- Phần da gà cần rõ các nếp nhăn, kích thước các chân không nhất thiết phải đồng đều. Khi sờ tay vào, lớp da sẽ có độ đàn hồi và độ căng nhất định, không bị mềm nhão hay nhớt. Không chọn những phần chân căng phồng, da không bị nhăn vì rất có thể chúng đã bị bơm nước.
- Không chọn phần chân gà có u, dị tật hay có máu tụ vì đó có thể là những con gà nhiễm bệnh. Không chọn chân gà bị dập nát, trầy xước, màu sắc nhợt nhạt, tái xanh, có xuất hiện đốm xanh tím hay các đốm đỏ. Đây là dấu hiệu của việc bảo quản không kỹ, hoặc chân gà bị hư, để lâu ngày.
- Nên chọn chân gà công nghiệp vì loại này có nhiều thịt, đồng thời dễ sơ chế.
>> Có thể bạn quan tâm: Cách tăng cân gà chọi chuẩn nhất
Hướng dẫn cách làm chân gà sốt Thái cay đơn giản
Nguyên liệu
- 400g chân gà
- 5g gừng
- 7 cây sả
- 10 trái tắc
- 4 tép tỏi
- 1 trái ớt hiểm
- 2 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc
- 2 muỗng canh tương ớt
- Gia vị: muối, giấm, nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn
Các bước thực hiện
- Sơ chế chân gà: chân gà sau khi mua về rửa qua với giấm và muối để khử trùng. Chặt bỏ móng, sau đó rửa sạch, chặt làm đôi.
- Sơ chế các nguyên liệu khác: gừng rửa sạch, đập dập. Sả 3 cây rửa sạch đập dập, 4 cây còn lại rửa sạch và cắt lát xéo. Tắc rửa sạch, 5 trái cắt lát, 5 trái để vắt lấy nước. Tỏi bỏ vỏ, băm nhỏ. Ớt hiểm rửa sạch, cắt lát xéo.
- Luộc chân gà: bắc một nồi nước lên bếp và đun sôi. Khi nước đã sôi, cho 1 muỗng cà phê muối, gừng, sả đập dập, sau đó đổ chân gà vào luộc trong vòng 10 phút. Trong lúc luộc vớt toàn bộ bọt ra ngoài. Sau khi chân gà chín, vớt ra và ngâm vào nước đá tầm 20 phút, sau đó vớt ra để ráo.
- Làm nước sốt Thái: bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho thêm 4 muỗng canh nước mắm, 6 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, 2 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh tương ớt, nước cốt tắc, khuấy đều cho gia vị tan ra. Đun hỗn hợp trên bếp với mức lửa liu riu cho đến khi nước sốt sệt lại thì tắt bếp và để nguội.
- Trộn chân gà: đổ toàn bộ nước sốt, tắc cắt lát, sả, ớt vào chân gà vào âu, trộn đầu cho chân gà thấm sốt. Ướp trong vòng 2-4 tiếng.
Yêu cầu thành phẩm
Chân gà sốt thái thành phẩm phải giòn, thấm gia vị, có vị chua cay đặc trưng, màu sắc cam đỏ đẹp mắt.
Bảo quản
Bạn chỉ cần cho vào hộp giấy, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh là có thể sử dụng được từ 5-7 ngày.
Cách làm chân gà sốt Thái cóc non chua cay
Chọn mua cóc non ngon
Để chọn được cóc ngon, cần lưu ý:
- Chọn cóc có vỏ màu xanh tự nhiên, không bị trầy xước hay chai sần, không sử dụng cóc có vỏ đã ngả sang màu vàng vì đây có thể là cóc đã chín hoặc để lâu.
- Cóc cầm trên tay thấy chắc tay, có mùi thơm nhẹ đặc trưng.
- Phần cuống của quả còn nguyên vẹn, dính chặt vào thân. Nếu có 1 lớp nhựa xung quanh cuống thì đó là cóc mới hái.
Nguyên liệu
- Chân gà: 1 kg
- Cóc non: 1 kg
- Tắc: 300g
- Tỏi: 100 gr
- Hành tím: 100g
- Sả cây: 200g
- Ớt sừng: 2 trái
- Muối tôm: 2 muỗng canh
- Ớt khô: 1/2 muỗng canh
- Tương ớt: 1 muỗng canh
- Bột ớt: 2 muỗng canh
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Dầu ăn: 5 muỗng canh
- Đá viên: 300g
- Muối/ đường: 1 ít
Các bước thực hiện
- Sơ chế nguyên liệu
Chân gà mau về chần qua nước sôi, ngâm rửa nước muối, sau đó rửa sạch để khử mùi hôi. Cắt chân gà thành khúc vừa ăn.
Tỏi và hành tím đem đập dập, băm nhuyễn. Giữ lại 3 củ hành tím để lát luộc chân gà. Tắc chia làm 2 phần để cắt và vắt lấy nước, bỏ hạt để khi trộn không bị đắng. Ớt bỏ phần cuống, rửa sạch, cắt lát.
Cóc gọt vỏ, rửa sạch, cắt làm đôi. Sả cắt khúc, chừa lại 3 tép để đập dập.
- Luộc chân gà: chuẩn bị nước sôi, cho sả hành tím đã đập dập vào nồi, sau đó cho chân gà vào luộc trong vòng 15 phút. Vớt chân gà và ngâm nước đá, sau đó vớt ra để ráo nước.
- Làm sốt Thái: tương tự như trên.
- Trộn chân gà: cho chân gà, sả, tắc, cóc và nước sốt vào một cái tô, dùng tay trộn đều để chân gà thấm đều gia vị.
Yêu cầu thành phẩm
Chân gà sốt Thái cóc non sẽ có màu sắc bắt mắt, chân gà giòn, vị chua chua ngọt ngọt kích thích vị giác, kết hợp với cóc non vô cùng hấp dẫn.
Chân gà sốt Thái xoài non
Nguyên liệu
- Chân gà: 1 kg
- Xoài non: 500gr
- Sa tế: 90g (1 hũ)
- Gừng: 1 củ
- Sả băm: 3 muỗng cà phê
- Hành tím băm: 3 muỗng cà phê
- Tỏi băm: 3 muỗng cà phê
- Sả: 3 tép
- Hành tím: 2 củ
- Tắc: 8 trái
- Lá chanh: 5 cái
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Dầu ăn: 3 muỗng canh
- Gia vị: 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm)
Cách chọn xoài non tươi ngon
Để chọn được xoài non đúng chuẩn, bạn cần chú ý:
- Lựa chọn những quả có phần eo tròn, nhỏ dần về phía đuôi. Vỏ ngoài xanh vừa phải, không quá nhạt cũng không quá đậm.
- Phần cuống đầy đặn, còn tươi, có mủ là xoài mới hái. Xoài khi ấn vào sẽ có độ cứng vừa phải, không quá mềm, khi ngửi sẽ thấy hương thơm dịu nhẹ đặc trưng.
Các bước thực hiện
- Sơ chế: chân gà mua về bỏ móng, cắt đôi. Cho 5 trái tắc và 2 muỗng canh muối vào phần chân gà, trộn và chà sát trong khoảng 5 – 10 phút rồi rửa lại với nước.
- Chần sơ chân gà với nước sôi, cho thêm 2 củ hành tím, 5 cái lá chanh, 3 tép sả, 1 ít gừng, 1 muỗng canh muối vào. Khi nước sôi cho gà vào trụng đến khi chân gà săn lại, sau đó vớt ra ngâm nước đá.
- Ướp chân gà: cho chân gà vào thau cùng 2 muỗng cà phê sả băm, 2 muỗng cà phê tỏi băm, 3 tép sả đập dập, 2 muỗng cà phê hành tím băm, 90gr sa tế, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh nước mắm, trộn đều và ướp trong vòng 30 phút.
- Xào chân gà: bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn. Đến khi dầu nóng thì cho vào 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê sả băm vào phi thơm. Cho tiếp phần chân gà đã ướp vào xào với lửa vừa trong khoảng 10 phút, sau đó cho xoài non cắt nhỏ vào xào thêm 2 phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, cuối cùng tắt bếp.
Yêu cầu thành phẩm
Món chân gà sốt Thái xoài non sẽ có mùi thơm hấp dẫn, màu sắc bắt mắt. Chân gà mềm, vị cay cay, mặn mặn ăn kèm với xoài chua cực kỳ kích thích vị giác.
Trên đây là hướng dẫn 3 cách làm chân gà sốt Thái ngon có thể thực hiện ngay tại nhà. Chúc bạn thành công.
